Alicante

La Olleta Alicantina.

Los ingredientes de este esquisito plato son:

150 gramos de alubias

150 gramos de lenejas

1 Manojo de Pencas

2 Nabos

1 Pedazo de Calabaza

1 Manojo de Acelgas

2 Ñoras

1 Cebolla

2 Tomates maduros

1/2 Kg de Costillas de cerdo

2/3 Morcillas de cebolla

Una pizca de Pimentón

Y un poquito de Azafrán.

Preparación:

La preparacion es muy facil, cocemos las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35/40 minutos, o en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Una vez hemos echo esto, se ponen en otra cazuela al fuego todas las verduras limpias y cortadas con agua, y se añaden las costillas de cerdo troceadas dejando cocer durante una media hora, para añadir a continuación las judías y las lentejas. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se fríen las ñoras y se reservan. En el mismo aceite se sofríen dos cebollas, finamente picadas y los tomates también picados junto con el pimentón cuando esté todo debidamente rehogado. Se remueve y se vierte en la cazuela. A continuación se agregan las morcillas enteras; se rectifica de sal, se añade el azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. En un mortero se pican bien las ñoras que habíamos frito y se agregan, dejándolo cocer unos minutos más.